|
|
Gestoofde Kalfsschenkel, Zoals In Aosta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kalfsschenkels a 225 gram* peper en zout* 1 1/2 theelepel bloem* 2 uitjes* 1 teentje knoflook* 25 gram boter* 1 eetlepel olie* 1 snufje gedroogde tijm* 1 snufje gedroogde Italiaans kruiden* 1/2 laurierblad* 1 dl gezeefde tomaten* 2 dl droge witte wijn* 8 groene ontpitte oljven* 1 1/2 theelepel allesbinder* 1 eetlepel fijngehakte peterselie*.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de schenkels in met peper en zout en bestuif ze met bloem. Snipper de ui en hak het knoflook fijn. Verhit de boter en olie en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de schenkels aan weerszijden in ongeveer 8 minuten goudbruin. Neem de schenkels uit de pan en houd ze warm. Fruit in de resterende bakboter de uitjes gedurende enekel minuten. Roer het knoflook erdoor. Voeg de keukenkruiden, het laurierblad en de gezeefde tomaten toe. Roer op nieuw alles krachtig door. Schenk de wijn erbij. Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Leg de schenkels in de saus. Temper het vuur. Laat de schenkels, met het deksel op de pan, in ca. 100 minuten zachtjes gaar stoven. Hak intussen de olijven in kleine stukjes. Zeef de saus en breng de saus opnieuw aan de kook. Strooi de allesbinder over de saus en roer de saus krachtig door. Voeg de stukjes olijf en de peterselie toe. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Laat de saus nog enkele minuten zachtjes koken Leg de schenkels op voorverwarmde borden. Schenk de saus erover.
|
|
|